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    引資本入局豆制品千億市場 “磨逗”標準化運營的成本考題

    2020-06-02      點擊次數:

    獲得融資

    對于如何使用融資,“磨逗”相關負責人回復北京商報記者稱,將主要應用于拓展新店、完善供應鏈體系,其中一部分用于線上團隊搭建。此外,“磨逗”已經在準備下一輪的融資,將主要運用在門店拓張,加盟體系搭建以及線上運營部分。

    在業內人士看來,持續整合線上線下資源、改變原始線上和線下企業分割的關系,是新零售企業轉型升級的首要模式。

    北京商業經濟學會副會長賴陽表示,“磨逗”獲得投資無疑是被資本看好。雖然豆制品這一品類市場空間大,產品種類豐富,延展性強。但是像“磨逗”這樣的全國連鎖的規?;l展的企業很少,“磨逗”的出現正好填補了市場空白,也符合消費升級變遷。

    據了解,“磨逗”成立于2017年6月,以傳統工藝為基礎,集餐飲服務、連鎖經營、新零售等綜合屬性于一體,致力于打造中國豆制品行業的知名連鎖品牌。業務包括餐飲服務和豆制品的半成品零售,主要產品有豆漿、豆腐等現磨的鮮豆食材,以及油炸、熏制、豆拌菜等。

    截至目前,“磨逗”已入駐盒馬鮮生、華聯、物美、永輝、食寶街等新零售商超體系,分布在北京市各區域,門店數量已達24家。截至2020年底,“磨逗”計劃將新增80家門店,其中包括嘗試社區門店模型,優化食寶街小吃類門店模型。

    快消新零售專家鮑躍忠稱,近幾年,隨著經濟快速發展,消費趨向于更為健康的發展態勢,尤其是像豆腐、豆漿、油條這些食品,連鎖化、標準化、正規化已經成為一個重要的發展趨勢,除了市場的擴大外,對于產品本身的質量要求也在增長。

    在談及競爭對手時,“磨逗”相關負責人告訴北京商報記者,商超內的白玉豆腐作為傳統KA渠道的通貨,產品種類單一,不能滿足現有多場景消費需求;而“磨逗”具有生產、服務、銷售一整套高標準化運作流程,選址、裝修、門店運營快速完成模型化復制;矩陣式產品覆蓋全客戶群,創始團隊具有互聯網運營+門店管理運營經驗,注重管理系統的搭建,建立了一套完整的現代化管理系統。

    對于未來發展,“磨逗”相關負責人稱,打造豆制品知名連鎖品牌一直是品牌目標。在線下,截至2020年底,將新增80家門店,其中包括嘗試社區門店模型,優化食寶街小吃類門店模型。在線上,“磨逗”將搭建小程序,配送范圍覆蓋北京6環內,預計6月初上線,打磨會員體系,更加注重私域流量。

    需求回歸

    中國人食用豆制品已有近兩千年的歷史,可以說,豆制品在中國消費者心里的地位舉足輕重,而龐大的消費群體背后是一個千億級的產業市場?!岸怪破肥乔|級市場的大眾剛需消費品,現有市場渠道傳統、單一、品牌分散、產品缺少創新度無特點?!薄澳ザ骸毕嚓P負責人表示。

    數據顯示,2018 年我國豆制品行業銷售收入預計為 890 億元,2019年達到1000億元,預計到2020年將達到1110億元。此外,有數據預測,未來五年,國內豆制品的增速將保持在 6% 左右,2025年中國豆類產量將超3000萬噸。

    隨著市場的逐漸擴大,入局者逐漸增多。中商產業研究院數據顯示,截至2017 年末,豆制品行業獲得食品生產許可證的企業數量為4890 家。

    賴陽表示,無論多少企業入局、市場規模發展多么龐大,依舊無法擺脫豆制品市場當前發展模式無法滿足消費者不斷變遷升級的需求的變化。

    目前豆制品市場并沒有出現全品類、全國性的龍頭企業,更多的是一些工業化流水線的區域性的品牌。比如杭州的“祖名”、上海的“清美”、北京的“白玉”、深圳的“福蔭”、沈陽的“福來”等,這些品牌發展模式多為工業化的發展模式。

    北京商報記者調查發現,當地商超賣場基本被上述品牌覆蓋,從這些流水線上下來的豆腐,保質期一般在一周到兩周左右,有的產品保質期甚至為20天。這在某種程度上無法滿足消費者對這些產品新鮮的要求。

    相比之下,“磨逗”旗下的豆漿、豆腐等產品都為現做現賣。北京航天橋“磨逗”門店工作人員說:“店里產品都為當天制作當天售賣,沒有具體的保質期,消費者在24小時內吃完就可以。一些豆制涼菜系列產品,也都是由廠家24小時內送達?!?

    賴陽表示,這些保質期長、制作工序不可視的豆制品產品,在一定程度上不能滿足當下的消費需求,隨著經濟發展,消費者消費需求升級,對于豆制品更趨向于追求出手工制作、現場制作的新鮮的產品,一定程度上可是說消費者對于純手工制作的需求在回歸。

    “但這種回歸并不是回歸到小作坊的簡單的手工生產模式,而對衛生、原料、產品品質較高要求下的回歸,以及豐富的系列產品、原汁原味的口感,店鋪的現代化管理、連鎖店鋪的標準化的回歸?!辟囮栠M一步分析道。

    成本難題

    “磨逗”天使輪領投方、青松基金創始合伙人董占斌認為,目前市面上多是夫妻作坊在生產,尚無專業連鎖品牌;隨著餐飲零售化成為趨勢,磨逗的外帶式門店坪效高,回本周期短,具有資本化運作的優勢?!澳ザ骸庇型蔀槎怪破妨闶坌袠I第一連鎖品牌,未來增量主要來源于標準化零售產品。

    事實上,豆制品是傳統的大眾消費食品,在中國歷長期發展過程中,一直以夫妻店作坊為主。數據顯示,開辦一家豆制品門店,需要開辦費用、固定投入、流動資金等約2萬元,每天成本需要232元,保守計算,日銷售額300元的一家豆制品店,每月純利潤應在2000元以上。

    一位從事豆制品制作近20年的業內人士在接受北京商報記者采訪時表示,售價為1元的豆腐成本基本在0.7-0.8元左右;按照一塊豆腐在30斤計算,一個3-5人的豆腐作坊,每天可做20-30塊豆腐,冬天多的時候可以做40塊左右。粗略計算,規模在5人以內的豆腐作坊日產豆腐量在600-1200斤。

    鮑躍忠認為,利潤低是制約豆制品行業快速發展的首要條件,其次,豆制品對于供應鏈的要求也十分嚴苛。

    上述業內人士介紹稱,豆制品冷藏保存的話至多維持3天,但一般都是現做現賣。如果要采用冷鏈運輸,一般物流成本要高出成本比普通運輸高出40%-60%。

    “磨逗”相關負責人在接受北京商報記者時說,一般夫妻店自動化能力低,以手工生產為主,更新速度與自動化程度不高,跟不上市場的發展速度,也存在食安管理欠缺、添加劑多等隱患。而磨逗具備規?;T店復制能力,并通過全流程標準化運作及完善的供應鏈體系,實現快速開店,有效縮短爬坡期,迅速收回成本。

    此外,現有豆制品廠雖然可以實現大規模生產,價格較低,但一般是產銷分開,不衛生的豆制品廠被媒體多次曝光,消費者對產品缺乏信任。然而,現有豆制品廠不可能實現豆制品系列產品的現制現售,缺少對終端客戶的了解與溝通,因此客戶忠誠度低。

    賴陽稱,“磨逗”當下的發展模式雖然符合消費者需求,也受資本青睞,但也存在這一定的挑戰。首先,全國化的連鎖發展模式對于管理水平的要求很高。一旦有店鋪出現了問題,將對品牌造成巨大的影響;其次,磨逗需要不斷推陳出新,不斷豐富產品多元化,只有這樣才能抓住不斷變化的消費群體,也才能將對手甩在身后。北京商報記者 錢瑜 白楊 張君花/企業供圖

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